导读：熊猫餐厅（Panda Express）一家只做外国人生意的中餐厅，征服了快餐巨头林立的美国，开遍了全美47个州，成为与麦当劳、汉堡王美国快餐界三巨头之一。如今熊猫餐厅已开店超过2000+，每年营收超过20亿美元。这家中餐馆是如何一路走来？有靠什么秘诀走到今天？为何又永远不来中国开店？

　　熊猫快餐就是不来中国，创始人程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”

创始人是一对华裔博士夫妻，父亲曾是蒋介石的厨师

　　熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人都是高知分子，丈夫是数学博士，妻子是是电子工程学博士，开餐饮还真有点家族使命的意思。

　　程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师，后来举家迁往美国，1973年，程正昌取得数学硕士学位，却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。

一路磕磕绊绊靠“巴结”顾客赚钱，10年后熊猫餐厅开第一家分店

　　一开始，老外一般不去，生意惨淡。

　　程正昌回忆道：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”

　　穷则思变，程正昌决定，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”。

　　经营了10年的好口碑，聚丰园一改颓势，生意开始天天爆满，这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年，程正昌应邀入驻购物中心，开了第一家中式快餐，因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。

“谁说中餐馆连锁店做不大？我们就要做中餐界的麦当劳！”

　　程正昌的第一家店，开店第一个月就实现了盈利，程正昌就此立下豪言：“我们要做中餐馆的麦当劳！”

　　这谈何容易，但没想到，30年摸索和试错后，如今全美国人都知道熊猫快餐，全球也正在疯狂开店，每3天一家新店，比汉堡王还猛。

全球疯狂扩张，唯独不进军中国

　　2011年，程正昌进军国际市场，在墨西哥开了第一家熊猫快餐，紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有超过2000家店。但是程正昌明确表示：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”

熊猫快餐一路走来究竟有何秘诀？

　　从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌，一辈子只做了一件事，把中餐开到全世界，就像他以前说的：“哪里有问题，就解决哪里的问题，你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成可能。”

　　1.中餐标准化问题究竟能不能解决？

　　当效率和品质出现矛盾的时候，品质更容易服从于效率。2000家门店，熊猫也坚持现场明火炒菜，原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程。不管菜单如何更换，菜品只有24种。自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，是当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅

　　2.拓展海外市场口味到底要不要本土化？

　　面对“熊猫快餐并非正宗中餐”质疑，创始人程正昌的回应是：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！

　　程正昌要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，他们一直在研究美国人口味，他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。

　　为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，会重新换新。

　　3.如何让一家中国餐馆真正被老外接受？

　　程正昌觉得，对外输出和对内管理都要抓。在餐厅整体的对外输出上，一定要突出“中国特色”，民族的才是世界的。

　　因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调，以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面，并将“大熊猫”作为企业标识，萌的外国人一脸。

　　二是在内部的管理层面上，直接大胆引入美国本土的优秀管理团队。

　　为了达到“美国水准”， 程正昌先是请了连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁，随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位，强化内部管理，加快连锁步伐。

　　熊猫快餐是美国最大的中式快餐连锁店，美国人说这是他们最爱的中国菜。餐厅门口不仅天天排着长队，而且在各大热门美剧中，熊猫快餐更是标配。

澎湃新闻记者 唐燕丽 张无为 视频来源：综合网络

　　熊猫快餐是美国最大的中式快餐连锁店，歪果仁说这是他们最爱的中国菜。创始人程正昌用30多年的时间把它扩展成2000余家分店，如今还在以每3天一家的速度在全球疯狂“开辟疆土”。

　　来看看美国人最爱的中国菜↓

　　在坚持中国菜肴特色的前提下，程正昌不失时机地在口味上加以微调，尽量适合美国人。“最喜欢甜酸味又略带一点辣”的独特口味。程正昌说：“美国人吃东西比较单纯，喜欢吃肉，种类比较少，有几种就很满足。”在他看来，“口味微调”的动作方式用中国一句成语来说就是“看人下菜”，如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等，而他们的陈皮鸡尤其受欢迎，竟占了营业额的30%。

　　这种“中西合璧”的做法，既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受欢迎，就此培养出一大批“熊猫快餐”迷。

　　把中餐开到全世界的程正昌曾经说过：你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成可能！

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